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四扣是八大碗的重头戏，其一夹沙肉，选取猪五花肉煮烫后上酱色下油锅炸制表皮起褶子，另一道烧白跟这个是相同的头绪。
待炸制出褶子后晾一晾，切成一指厚的长片，中间一刀不断芡，将黄豆粉炒制过后夹在其中，倒扣在土碗里，一碗八片，并排齐放。
而烧白则是切成半指厚的长片即可，同样是倒扣八片一碗摆放整齐，上头再抓上一把各家都有自己做的咸菜。
其后便是粉蒸排骨和粉蒸肉，都需要米磨成的粉，一个是将排骨剁成小块，一个是将纯肥肉切成半指厚的长片，调味以米粉抓拌均匀后铺在土碗里，照样是倒扣，上头放上切成块的红薯。
四碗都做出来之后，再一起搁进大蒸笼里去进行蒸制。
李继和算着自家的亲朋宾客的，族人村里亲戚，满打满算三十桌应该是够了的，但一般都会多做两桌的，就是以防
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